Ketsch: Der Angelsportverein 1928 hatte eingeladen und 30 Personen waren der Einladung zum Räuchern von Fischen gefolgt. Kursleiter Manfred Fritscher mit Räucherteam Klaus Ries, Hans Walter und Siegfried Peisl erklärten, worauf es beim Räuchern, bzw. dem Flammen von Lachs ankomme.

Forellen werden 12 bis 24 Stunden in ca. 6 % Salzlösung eingelegt und danach gründlich an der Luft getrocknet. Geräuchert wurde in einem größeren, vereinseigenen Räucherofen mit einem Fassungsvermögen von 30 bis 40 Fischen. Buchen- oder Erlenspäne, gewürzt mit Wachholderbeeren, Rosmarin o.ä. ergaben die richtige Räuchermischung.

Das Räuchern erfolgte bei 80-85 Grad und nach 60-90 Min zeigte eine goldgelbe Haut-Färbung bei den Forellen das Ende des Räuchervorgangs an. Demonstriert wurde zusätzlich, dass auch das Räuchern in einer kleineren Blechtonne ebenfalls ein schmackhaftes Ergebnis ergibt. Siegfried Peisl zeigte, wie ein Lachsseite vor einem Holzfeuer zu Flammlachs wird. Lachsseiten werden dabei gesalzen und über einem Buchenholzfeuer- ohne Rauch- durchgegart.

Höhepunkt des Kurses war schließlich die Verkostung und alle Teilnehmer waren des Lobes voll. Zuvor hatten die Anglerfrauen Sabine Walter, Elke Ries und Edith Fritscher Menü-Teller und Lachshäppchen mit Baguettes vorbereitet. Für Getränke sorgte Peter Ochs.

Nach erfolgter Schulung dankte Manfred Fritscher den Teilnehmern sowie den Helfern und stellte in Aussicht, den Kurs auch im nächsten Jahr noch einmal anzubieten.

Die ASV-Vorsitzende Nina Kaufmann-Gregor dankte allen Teilnehmern für ihr Interesse und Engagement bei der Durchführung des Kurses.

wm

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